Da
Tijuana a Cancun, se c’è una ragione per passare da Santiago de
Matatlàn si chiama mezcal, se ce n’è una per restare ce l’ha detta
Alessio Melia e si chiama Malacara. Questo spirito è un permesso di
soggiorno per Oaxaca, Messico, un posto che sa cosa dire quando gli
stringi la mano: “Bienvenidos a la Capital Mundial del mezcal”. La
traccia alcolica di Malacara ha il sapore di civiltà precolombiane, agave e forno,
la sua storia è una dedica sul diario alle peripezie di Don Silvestre,
l’unico uomo che cercando le proprie radici si imbatté in quelle
dell’agave. La leggenda narra anche che ebbe un’infanzia mineraria, fra
oro e giada, ma qualcuno non ha forse detto che le cose importanti della
vita non sono cose? Alla tua salute, Don Malacara! Abbiamo letto la mano di chi lavora al ritmo
scandito dal Maestro Mezcalero Armando Hernàndez Lorenzo e ciò che ci
abbiamo visto dentro è la storia di un rituale ancestrale che non puoi
raccontare, solo bere: nient’altro che cuori di agave Espadin
raccolti a 11 anni compiuti, porzionati e cotti fino a 8 giorni in forni
a legna scavati due metri sotto terra dove ardono quercia e pietre
vulcaniche. Malacara sarebbe solenne già così, ma il
procedimento non è ancora finito: le agavi sfornate sono sdraiate in
grandi tinozze e macinate con la pesantissima pietra tahona trainata
da un cavallo. E mentre l’animale si prende una pausa, i succhi
dell’agave fermentano tutti da soli. La distillazione? Solo quando il
Maestro Mezcalero dice “sì”. ¿Sabias?
Come lo bevi?
Miscelato con del succo di pompelmo sa socializzare che è un piacere, ghiacciato o como tal sai socializzare tu. Assaporalo nelle tue ricette a base di carne marinata, tartare, jalapeño arrostiti. Delicioso!
Quando lo versi, vedi e senti...
Un fluido brillante, dai riflessi lunari. Come
acqua purissima attraversata da lame di luce argento, Malacara si
insinua nel bicchiere con la sicurezza antica di chi torna a casa
propria: l’odore è dell’hacienda col limoneto in fiore e il
prato appena tosato. Portarlo alla bocca è un gesto automatico,
l’esperienza che ne deriva plurale: dolce, poco alcolica, erbacea, smokey, calda e rinfrescante al mismo tiempo.
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per chi è un regalo perfetto: per il cinefilo delle gesta di Pancho Villa.
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per quale locale è top: per la mezcaleria che fa le cose alla vecchia maniera.
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evenienza in cui stapparlo: para todo mal, mezcal; para todo bien, también.